肉嫩度測定儀

TA-3000 肉嫩度測定儀，又稱質(zhì)構(gòu)儀，是一種專門用于量化肉類（如牛肉、豬肉、禽肉等）嫩度的食品質(zhì)構(gòu)分析設(shè)備。嫩度是肉類口感的核心指標(biāo)，直接影響消費(fèi)者的接受度。該儀器通過模擬牙齒咀嚼或外力剪切過程，測量肉品抵抗切割或壓縮的力學(xué)特性，從而客觀評價其嫩度，彌補(bǔ)傳統(tǒng)感官評價的主觀性缺陷。

肉嫩度測定儀的核心作用在于通過量化肉類嫩度這一關(guān)鍵感官指標(biāo)，為全產(chǎn)業(yè)鏈提供科學(xué)支撐。它能夠?qū)υ先饣蚣庸ぶ破愤M(jìn)行嫩度分級，確保產(chǎn)品符合市場分級標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)者需求；通過分析不同加工工藝（如熟成時間、嫩化處理、烹飪方式）對嫩度的影響，指導(dǎo)生產(chǎn)工藝優(yōu)化；同時可評估動物品種、飼養(yǎng)條件、屠宰方式等上游因素與肉質(zhì)的關(guān)系，輔助篩選優(yōu)質(zhì)原料；在研發(fā)端，該儀器為嫩肉劑開發(fā)、保鮮技術(shù)改進(jìn)及新產(chǎn)品設(shè)計提供客觀數(shù)據(jù)支持，降低試錯成本；此外，依托嫩度指標(biāo)的精準(zhǔn)測定，企業(yè)可實(shí)現(xiàn)跨批次、跨產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保障產(chǎn)品品質(zhì)一致性，從而全面提升肉類產(chǎn)品的市場競爭力和消費(fèi)者滿意度。

參照標(biāo)準(zhǔn)及步驟

該儀器符合多項(xiàng)國家和國際標(biāo)準(zhǔn)：NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉制品 嫩度的測定 剪切力法》、AOAC 2000.09：肉類嫩度的剪切力測定法、EN ISO 13904（肉類物性分析）等等

測試儀器：TA-3000 肉嫩度測定儀（質(zhì)構(gòu)分析儀）；
探頭：WBS（Warner-Bratzler Shear）剪切力刀具；
取樣：取肉樣長*寬*高不少于6 cm*3 cm*3 cm的整塊肉樣，剔除肉表面的筋、腱、膜及脂肪；
試樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入功率為1500 W恒溫水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦測溫儀測量肉樣中心溫度，待肉樣中心溫度達(dá)到70℃時，將肉樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆切肉樣，孔樣長度不少于2.5 cm。取樣位置應(yīng)距離樣品邊緣不少于5 mm，兩個取樣的邊緣間距不少于5 mm，剔除有明顯缺陷的孔樣，測定樣品數(shù)量不少于3個，取樣后應(yīng)立即測定
測試：將孔樣置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，通過質(zhì)構(gòu)儀傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

測試應(yīng)用

濟(jì)南賽成®肉嫩度儀具有高度的可重復(fù)性和準(zhǔn)確性，可以精確的量化各類肉制品的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，廣泛適用于豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培根、肉鋪等肉制品的物理參數(shù)測試，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。

產(chǎn)品特征

• 10寸觸摸屏操作，人機(jī)接口時尚、便捷；
• 多種試驗(yàn)項(xiàng)目選擇，滿足絕大多數(shù)行業(yè)應(yīng)用；
• 高精度進(jìn)口力值傳感器，測力系統(tǒng)精度高，重復(fù)性好，傳感器超量程保護(hù)；
• 精密滾珠絲杠多軸定位技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)無級調(diào)速功能，運(yùn)動驅(qū)動系統(tǒng)平穩(wěn)且運(yùn)行精度高；
• 高精度位移傳感器，自動識別回位功能；
• 運(yùn)動機(jī)構(gòu)限位保護(hù)、過載保護(hù)、自動回位以及掉電記憶等智能配置，保證用戶與儀器本身的安全；
• 試驗(yàn)曲線實(shí)時展示試驗(yàn)過程中力值的變化趨勢，可進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果的單次、成組的統(tǒng)計分析；
• 微型打印機(jī)，便條隨時打印試驗(yàn)統(tǒng)計結(jié)果；
• 專門的計算機(jī)通信軟件，可進(jìn)行試驗(yàn)的實(shí)時顯示及數(shù)據(jù)的分析處理 、數(shù)據(jù)保存；
• 符合GMP用戶多級權(quán)限，測試數(shù)據(jù)歷史記錄可查詢，數(shù)據(jù)不可更改，可審計追蹤

技術(shù)指標(biāo)

產(chǎn)品配置

標(biāo)準(zhǔn)配置：主機(jī)、微型打印機(jī)

選購件：300多種質(zhì)構(gòu)測試工裝